Курица с шампиньонами
Курица с шампиньонами - блюдо несложное для готовки. Готовится быстро. Кроме того, курица с шампиньонами содержит только доступные ингредиенты 
Во времена моего детства купить в магазине свежие шампиньоны было сложно - их просто не было. Думаю, что массовое производство шампиньонов началось не так давно. Помню, как впервые мы купили пол килограмма свежих шампиньонов и приготовили на ужин вкусное блюдо - курица с шампиньонами. С тех пор рецепт практически не изменился.
Времена меняются с удивительной скоростью. Сейчас найти лесные грибы проблематично, у нас в регионе уже который год засуха. А вот свежие шампиньоны - в изобилии. Шампиньон (шампиньоны) - удивительный гриб. Во-первых, шампиньон - пластинчатый гриб, и его название champignon с французского переводится просто - «гриб». Обычно в продаже небольшие плодовые тела шампиньонов - 3-5 см, хотя бывают они размером блюдце. Гладкие или немного чешуйчатые шляпки с цветом от белого до коричневого. В магазинных шампиньонах содержится 20 аминокислот, причем есть даже те, которые незаменимы для человека. Кроме того, как говорит один знакомый, шампиньоны - сплошной красный белок. Вообще-то, грибы это сплошная вода, поэтому грибы и уменьшаются во время сушки. Но белка, микроэлементов - в шампиньонах очень много.
С кулинарной точки зрения, шампиньоны - исключительный продукт для приготовления вкусных блюд. Всегда все хвалят аромат лесных грибов. Конечно же, они правы. Но если шампиньоны правильно готовить, запах будет на уровне, надо только постараться. Учитывая, что пищевые шампиньоны можно есть даже сырыми, в особой и длительной термообработке они не нуждаются. Где-то даже видел рецепты с совершенно сырыми шампиньонами. Еще грибы отлично запекаются под сыром, получается очень вкусный жульен .
Шампиньоны прекрасно сочетаются с мясом, птицей и овощами. Обычно мы блюда с шампиньонами тушим или жарим. Саженного лучше. Температура масла на сковородке значительно выше, чем воды при варке. Шампиньоны обжариваются, и корочка не выпускает собственный сок грибов. В сочетании с другими продуктами, например с овощами, мясом или курицей, шампиньоны получаются вкусными и не водянистыми.
По такому принципу готовится курица с шампиньонами. Сначала курица с шампиньонами обжаривается, затем тушится с овощами. Курица с шампиньонами может готовиться с любого куриного мяса. Возможно, кто-то захочет, чтобы курица с шампиньонами была в виде целой тушки. В принципе, можно попробовать готовить в духовке. Но гораздо удобнее, когда блюдо курица с шампиньонами готовится с нарубленной на куски курицы или, что вообще идеально, из набора бедер, крыльев или филе, они продаются отдельно.
Курица с шампиньонами - блюдо несложное для готовки. Готовится быстро, учитывая небольшое время, необходимое для термообработки курицы и грибов. Кроме того, курица с шампиньонами содержит только доступные ингредиенты.
Ингредиенты (1 порция)
- Куриное бедро 2 шт
- Шампиньоны 100 гр
- Чеснок 2-3 зубчика
- Фиолетовый лук 2 шт
- Сливочное масло 30 декабря
- Растительное масло 2 ст. л.
- Зелень петрушки 2-3 веточки
- Соль, черный перец или разноцветный перец, душистый перец или гвоздика, сушеная зелень (базилик. Орегано, укроп, лук) по вкусу
- Если курица с шампиньонами будет готовиться со всей курицы, сразу же необходимо нарубить ее на порционные куски. Целую курицу или даже две, лучше покупать для приготовления в котле на компанию. Для домашней блюда курица с шампиньонами больше подойдут бедра или крылья. Кстати, если кто не любит куриную кожу, ее вполне можно снять, особенно если курица с шампиньонами готовится с бедер.
Куриное бедро - отлично подходит для приготовления
- Куски курицы натереть измельченной смесью пеций . По вкусу, разумеется. Растереть в ступке щепотку соли, 2-3 горошины черного перца или 0.5 ч. Л. смеси разноцветных перцев, 1 горошину душистого перца (или один столбик гвоздики, кому как нравится).
Куски курицы натереть измельченным смесью специй
- Свежие шампиньоны, если они большие, разрезать пополам. Мелкие грибы можно оставить целыми. Тщательно вымыть шампиньоны, очищая от остатков субстрата.
Свежие шампиньоны, если они большие, разрезать пополам
- На сковородке разогреть масло и обжарить на нем куски курицы до легкого румянца. Сильно пережаривайте курицу и доводить мясо до готовности не надо. Достаточно, если курица будет хорошо обжаренная и станет приятного золотистого оттенка.
На сковородке разогреть масло и обжарить на нем куски курицы
- Временно перевести обжаренную курицу в отдельную тарелку.
Достаточно, если курица будет хорошо обжаренная и станет приятного золотистого
- Фиолетовую лук нарезать соломкой. На сковородке растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем грибы и нарезанный лук в течение 4-5 минут. Жарить на огне выше среднего без крышки. Учитывая тенденцию сливочного масла до подгорания, стоит помешивать лук и грибы.
На сковородке растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем грибы и нарезанный лук
- Добавить 0.5 ч. Л. (Неполной) пшеничной муки, хорошо размешать до однородности и влить 1 стакан воды или бульона, куриного или овощного. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить соус 2-3 минуты. Надо чтобы соус слегка загустел.
Добавить 0.5 ч. Л. (Неполной) пшеничной муки
- Если соус слишком густой, надо добавить немного воды. Соус должен быть текучим.
Соус должен быть текучим
- Переложить в соус куски обжаренной курицы, добавить сушеную зелень - по вкусу. Растереть в ступке очищенный чеснок со щепоткой соли и добавить к курице. Все аккуратно перемешать, чтобы курица с шампиньонами была равномерно покрыта соусом. Можно добавить еще немного бульона, чтобы получить желаемую густоту.
Переложить в соус куски обжаренной курицы, добавить сушеную зелень
- Пусть курица с шампиньонами тушится на небольшом огне при слабом кипении 12-15 минут с момента закипания соуса. Если курица с шампиньонами в слишком жидком соусе, можно снять крышку и дать испариться лишней жидкости.
- Курица с шампиньонами выкладывается на тарелки и поливается соусом. Обязательно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.
Курица с шампиньонами выкладывается на тарелки и поливается соусом
- Курица с грибами подается горячей. В качестве гарнира можно подать рис с овощами или картофельное пюре. Курица с шампиньонами очень вкусная со свежим белым хлебом.
Курица с шампиньонами - вкусное блюдо для хорошего завтрака
Курица с шампиньонами - вкусное блюдо для хорошего завтрака
о рецепте
- Выход: 1 порция
- Подготовка: 15 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится по 45 мин
Сергей Джуренко
Сохраните рецепт для друзей
Курица с шампиньонами
5114